Jeff Mauro, do The Kitchen, compartilha dicas úteis de culinária e deliciosas receitas de férias

Esta é a estação para comer! Chefe celebridadeJeff Maurocompartilha dicas úteis de culinária e ideias de receitas deliciosas em uma entrevista exclusiva comNós Semanalmente.

Tradições de férias em família das celebridades

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A cozinhaO anfitrião acredita que as férias são o momento perfeito para adicionar um pouco de amor extra às suas refeições tradicionais. Quando as pessoas aparecem para uma refeição de férias, elas esperam pratos clássicos na mesa. Eu cumpro isso – ou então pode haver uma ou duas vozes levantadas – mas faço mudanças que dão um leve toque ao prato, explicou ele aNós. Por exemplo, sirva o purê de batatas mais suave e rico adicionando queijo creme. Não é uma grande mudança, mas dará ao prato algo extra e algo um pouco inesperado do que o normal.

O vencedor da 7ª temporada deEstrela da Rede Alimentarreconhece que o entretenimento às vezes pode ser esmagador para quem é novo na culinária. Mauro sugere preparar um acompanhamento – que, segundo ele, é uma ótima maneira de ganhar confiança na cozinha. Há tantas opções e não importa o nível de habilidade, você pode encontrar algo que combina com você. Uma ideia para começar seria haxixe… que realmente requer apenas cortar e jogar tudo junto em uma panela. Eu tenho uma receita para o hash de frigideira de batata-doce que se junta facilmente ao usar um processador de alimentos como o Black + Decker MultiPrep Slice 'N Dice. Além de cortar, a parte mais difícil deste prato é não comê-lo enquanto cozinha. (receita abaixo)

Celebridades na cozinha: estrelas que amam cozinhar!

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Para aumentar a diversão, oRei do Sanduícheanfitrião acredita que há espaço para todos se divertirem ao se preparar para as férias, incluindo seus pequenos. Eu amo cozinhar com meu filho e há muitos trabalhos que os pequenos podem ajudar. Medir (com dupla verificação por um adulto), misturar, moldar a massa e provavelmente um dos trabalhos mais importantes, provar!

Se você está sem tempo, o nativo de Chicago diz que não há problema em comprar pratos preparados. Como as sobremesas podem ser difíceis de lidar, encontre uma ótima padaria e compre os biscoitos e bolos que planeja servir. Eles serão deliciosos e economizarão muito tempo ao preparar o resto da refeição.

Para aqueles que se divertem com orçamento limitado, o foodie profissional sugere pular o jantar formal e sentado. Os aplicativos geralmente são a parte favorita da refeição de todos, então planeje servir uma variedade de petiscos que podem ser configurados e reabastecidos. A outra opção é criar um buffet – você pode criar de três a quatro pratos que, quando agrupados, ficam impressionantes.

E para começar a festa, o chef executivo do Pork & Mindy’s em Chicago gosta de servir aos seus convidados uma bebida simples, mas deliciosa para adultos. Eu adoro um coquetel de champanhe rápido com dois ingredientes para oferecer aos hóspedes assim que eles entram. Um bom champanhe seco com uma onça de licor de flor de sabugueiro. Ele acrescentou que realmente molha o apito.

Estrelas - Eles são como nós!

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Sobre as férias de Mauro, a estrela contaNóspara a véspera de Natal, é tudo sobre os Sete Peixes e frutos do mar, mas estou hospedando o dia de Natal deste ano e decidi fazer um Natal totalmente americano! Frango frito com soro de leite coalhado, Macarrão com queijo cremoso, Ribeyes gigante com osso, purê de batata da minha mãe e muita torta e sorvete. Todo mundo. Vai. Ganho. Peso, ele disse meio brincando.

Veja as ideias de receitas festivas de Jeff Mauro abaixo:

Pão de Linguiça da Vovó Kay:

2 colheres de sopa de azeite e mais para pincelar

1 libra de salsichas italianas doces, removidas da embalagem

4 onças. calabresa, cortada em quadrados

4 onças. salame genoa, cortado em fatias finas e cortado em quadrados

8 onças. mussarela ralada

1 1/2 pães congelados ou massa de pizza fresca, como Rhodes, descongelada

Pré-aqueça o forno a 340 graus. Adicione o azeite a uma frigideira média em fogo médio-alto e cozinhe as salsichas até dourar, 12 a 15 minutos. Resfrie a linguiça, transfira para uma tigela com uma escumadeira e misture com a calabresa e o salame. Misture a mussarela com as mãos.

Abra a massa em dois ovais longos. Corte as pontas da massa para guardar para depois fazer mini pães de salsicha. Pincele a parte superior e inferior da massa com azeite e divida a mistura de salsicha entre os dois pães. Dobre a massa como um calzone e faça furos nas laterais para liberar o vapor com um garfo. Asse até dourar por cima, 20 a 25 minutos. Rendimento: Dois pães de 12 polegadas.

Molho de Domingo de Panela de Pressão

1 libra de bife de ombro de porco, temperado com sal e pimenta

4 pedaços de salsicha italiana quente, cortada em porções médias

1 cebola pequena, em cubos

4 dentes de alho, picados

1 colher de sopa de tempero italiano seco

1 colher de pasta de tomate

2 latas (28 onças) de tomates esmagados

1/4 xícara de manjericão fresco, rasgado

Coloque a panela de pressão Black & Decker para dourar. Doure cada lado das almôndegas, reserve. Brown fatias de salsicha italiana em ambos os lados, 5-6 minutos de cada lado, reserve. Tempere o bife de porco e doure dos dois lados, cerca de 5-6 minutos de cada lado. Deixou de lado.

Chef Jeff Mauro

Marcas de espectro

Na gordura fundida, tempere com sal e pimenta e refogue a cebola e o tempero italiano até ficarem translúcidos, cerca de cinco minutos. Adicione a pasta de tomate e o alho e refogue até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione os tomates esmagados, as almôndegas, a salsicha e a carne de porco. Feche a tampa da panela de pressão e coloque a carne.

Cozinhe durante o ciclo (aprox. 20 minutos) com uma liberação natural da pressão. Quando a pressão for totalmente liberada, remova a tampa. Retire o bife de porco e desfie na carne. Coloque a Panela de Pressão para dourar e cozinhe por mais cinco minutos. Tempere a gosto e adicione manjericão para finalizar. Transfira para uma tigela e sirva com sua massa favorita.

Chef Jeff Mauro

Marcas de espectro

Almôndegas

2 libras. carne moída (1 libra de carne bovina, 1/2 libra de carne de porco e 1/2 libra de vitela)
2 ovos, batidos
1 fatias de pão branco embebidas em 2 colheres de sopa. leite
1 xícara de Romano ralado
1/2 xícara de salsa italiana picada
2 colheres de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta

Misture todos os ingredientes em uma tigela até combinar (não trabalhe demais!). Enrole em almôndegas de 1/2 onça, que renderão aprox. 30 a 40.

Ideia de sobras de bônus: Usando as sobras de almôndegas e molho – se houver – pegue alguns rolos frescos e você terá um sanduíche de almôndega instantâneo e delicioso! Use um George Foreman Grill & Broil para torrar o pão e, em seguida, use a função de grelha para derreter o queijo por cima. É uma criação incrível no dia seguinte e você nem precisa ligar o forno. Não se esqueça de impressionar com um incrível pudim de queijo assim que os sanduíches forem servidos!

Hash de Frigideira de Batata Doce
Cortesia de Jeff Mauro
Serve 2 pessoas famintas

1 cebola amarela, cortada em cubos usando o BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Disc
2 pimentões vermelhos, cortados em juliana usando o disco BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dual-Sided Julienne Disc
2 batatas-doces grandes, cortadas ao meio e em cubos usando o disco BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Disc
4 onças. chouriço mexicano
1 colher de chá de poder de pimenta
Sal e pimenta
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de cebolinha fresca, picada
1-2 colheres de sopa de Sambal Oelek

Chef Jeff Mauro

Marcas de espectro

Comece cortando as cebolas e as batatas e os pimentões em juliana usando o BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, colocando a cebola e os pimentões em uma tigela e as batatas em outra e coloque ambos ao lado.

Em uma frigideira grande, cozinhe o chouriço mexicano em fogo médio até dourar e cozinhar, cerca de 12 min. Retire da panela e escorra, reservando 2 colheres de sopa de gordura.

Usando a mesma frigideira com a gordura reservada do chouriço, adicione a cebola, pimentão, cominho e pimenta em pó. Tempere com sal e pimenta e refogue até ficar macio e levemente dourado, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para médio/alto e adicione a batata-doce, tempere novamente e refogue, mexendo ou jogando a cada dois minutos, até que a cor marrom escura se desenvolva, cerca de 8-10 minutos, adicionando o chouriço escorrido de volta à panela dois minutos antes servindo para reaquecer.

Tempere com sal e pimenta a gosto, guarneça com várias pequenas porções de Sambal Oelek e polvilhe com cebolinha fresca.

Chips de cannoli desconstruídos e molho

Cortesia de Jeff Mauro

Óleo de canola, para fritar

1 pacote (cerca de 36) invólucros quadrados de wonton, cortados na diagonal ao meio

2 xícaras de ricota de leite integral

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, além de mais para polvilhar

3 colheres de licor de laranja

1 xícara de creme de leite

1 xícara de gotas de chocolate meio amargo em miniatura

1/2 xícara de pistache, picado grosseiramente

1/2 xícara de cerejas ao maraschino, picadas

1/2 laranja, raspada

Encha um forno holandês com um terço de óleo e aqueça a 350 graus

Frite os wontons em uma camada, sem sobrecarregar a panela. Vire os wontons uma ou duas vezes até dourar, quatro a cinco minutos. Retire os wontons com uma pinça ou uma escumadeira e escorra em uma gradinha grande colocada sobre uma panela rasa. Repita até que todos os wontons estejam fritos.

Misture a ricota, o açúcar e o licor até ficar bem combinado em uma tigela grande. Bata o creme de leite em uma tigela separada até formar picos moles, usando uma batedeira. Dobre o chantilly e 1/2 xícara de gotas de chocolate delicadamente na mistura de ricota.

Adicione a mistura de creme de ricota a uma tigela média ou assadeira de 8 por 8 polegadas e espalhe uniformemente. Começando do lado esquerdo da tigela, faça uma fileira, de cima para baixo, de pistaches, seguido por uma fileira de 1/2 xícara de chocolate restante, depois as cerejas. Rale as raspas de laranja frescas sobre a tigela e coloque os chips de wonton ao lado. Polvilhe as batatas com açúcar e sirva.